O Bourgogne Rouge do Domaine Philippe Chéron é um Bourgogne Pinot Noir feito em poucas quantidades, em vinhedos de Gevrey-Chambertin!
Philippe Chéron adquiriu, em 2015, dois vinhedos que ficam lado a lado, ao sul da comuna de Gevrey-Chamberti, o Grand Champ e o Prunier.
Seu Bourgogne Rouge vem destas parcelas, com apenas 1/3 de hectare e solo muito rico em argila, o que leva a uma rápida maturidade e resulta em um vinho redondo, estruturado e bastante poderoso.
Nos anos quentes o Domaine começa a colheita alguns dias antes do que os outros produtores, com o objetivo de preservar o frescor e evitar o sobre amadurecimento das uvas.
Durante a vinificação e o envelhecimento o Bourgogne Rouge do Domaine Philippe Chéron se beneficia dos mesmos cuidados que todos os outros vinhos da vinícola: Colheita manual, maceração suave e longa e o envelhecimento em barricas por 15 meses.
Estruturado e alegre, este Borgonha não nega a sua aldeia de origem, expressando fidelidade ao terroir de Gevrey-Chambertin, com toques frutados, principalmente de groselha negra e amora. Sua delicadeza e estrutura lhe dá um potencial de envelhecimento de cinco anos.
Este clássico Pinot Noir da Borgonha combina muito bem com os pratos clássicos da região. Experimente, por exemplo, a harmonização com algumas referências da cozinha regional de Borgonha: torta de carne assada, ovos ao molho Meurette, coq au vin ou um queijo Époisses.
